A borfogyasztás szabályai

A bölcs mérséklettel fogyasztott bor emeli az ünnepi asztal örömét, fényét, de esetenként vigaszt nyújthat, pihentet és ösztönz? hatású lehet.
"Az étkezés bor nélkül, nap napfény nélkül."

BORKÍNÁLATI ÚTMUTATÓ

A megfelel? borral kísért étkeket lassan fogyasszuk, mert jó bort csak kortyolni szabad, mohón nem lehet inni. S?t a kortyok között hosszú szüneteket kell hagynunk, hogy a zamat az ínyen maradhasson, és a bor jóles? melege a testben szétterjedhessen. Ilyenkor ne siessünk a következ? harapással, hanem hagyjuk, hogy az utolsó korty varázsa megmaradjon.

A különböz? alkalmakra ajánlott borfajták:

Étkezés el?tt - A jobb étvágyért:
Friss, könny? elegáns és általában savas karakter? bort.

Étkezés közben - Az ízek kiegészítésére, hangsúlyozására, a jó közérzet el?segítéséhez:
Nem nehéz borokat, hogy azok az ételek kiegészítsék, ne harsogják túl. Tehát: száraz szamorodni, jó min?ség? rose, száraz finom min?ség? pezsg? minden ételt, ételsort végig kísérhet, - levesekhez, f?tt és világos húsokhoz, magyaros halászléhez, sajtokhoz vörös borokat, - desszertekhez, desszertként édes csemegeborokat.

Étkezés után - Az étkezést lezárni, a társalgás hangulatát, a kedélyességet alapozni:
Magasabb min?ség?, jó évjáratokból származó, kés?i szüret?, érlelt vagy muzeális borokat, borszármazékokat. Aszút ünnepi asztalhoz, kávé el?tt, konyakot mindig az étkezés után, záróakkordként.

Hideg napokon - Bels? melegítésre:
Megfelel?en érlelt, vörös óborokat a kell? h?mérsékleten (16-18 ºC körül), ezek híján kellemesen f?szerezett, ízesített forralt borokat, f?leg hideg téli estéken.

Meleg nyári napokon - Felvidulni és fáradtságot átvészelni:
Fiatalos, karakteres, esetleg gyöngyöz? borok vagy szódavízzel könnyebbé tett, kellemes savas, üde borok.

Változékony id?járásnál - A jó közérzet fokozáshoz:
Kellemes, könny? rose vagy siller (kástélyos) borok.

A sikeres üzleti tárgyalásokhoz vagy mereng? órákon - Vidám, bens?séges légkör kialakítása érdekében:
Finom, friss, min?ségi vörös borok vagy diszkrét illatú, határozott zamatú, tájjelleg? fehér borok.

Ha a jóbarátok összejönnek - A kedélyes hangulathoz, a gondatlan vidámság fokozására:
Friss, de tájjelleg? min?ségi vörös borok és minden fajta fehér bor.

Hölgy- és férfitársaságban - Vidám hangulatot teremteni, a jó szórakozást el?segíteni:
Finom illatos vagy f?leg zamatos fehér borok, esetleg bel?lük ügyesen kevert bólé.

Ha a férfiak egymás között vannak - A tárgyilagos, ?szinte vitát el?segíteni, megkönnyíteni:
Er?s, testes, karakterisztikus, magas min?ség? óborok.

Ha a n?k egymás között vannak - A közlékenység fokozására:
Könny?, illatos, zamatos, lágy, édeskés borok, de többen értékelik a kellemesen kevert, er?sebb csemegeborokat.

Születésnap, névnap alkalmával - A jó hangulat fokozására:
Lágy, édeskés, határozott illatú, zamatú fehér borok.

Eljegyzés, esküv? esetén - A vendégek fogadásakor méltó bevezetésként:
Fiatalos, finom, jó min?ség? gyöngyöz? bor vagy nagy min?ség? pezsg?.

Ünnepi étkezést megfelel?en kiegészíteni:
A fogások és a borok - az el?z?ek szerint - méltóan egymásra találjanak.

Étkezés után az ünnepi hangulatot a tet?pontig emelni:
Az ételsorhoz fogyasztott borok min?ségét fokozatosan emelve (érlelt, kés?i szedés?, különleges min?ség? borok során át) a ritka min?ség? aszúborokig.

Különösen megbecsült vendég látogatásakor - A vendég tiszteletére az asztal fényét emelni:
Feltételezve a hozzáértést, különleges min?ség?, történelmi borvidéki, nagy évjáratokból származó óborok közül javasolható a választék összeállítása. Lehet egy fajtánál maradni, vagy egy min?ségi sort végig kóstolva a legkedveltebbhez visszatérni.

Este, televíziózás közben - A napi feszültséget feloldani:
Karakteres fehér borok, esetleg jó min?ség? vermut.

Néhány, mindig érvényes általános szabály - Az ízek, zamatok érvényesülése érdekében:
A könnyebb a nehezebbet (színt?l függetlenül), a száraz az édesebbet, a lágyabb a savasabbat, a kevésbé illatos vagy zamatos, az illatosabbat, zamatosabbat, a fiatalabb az id?sebbet mindig el?zze meg, mert másképpen a bort nem lehet igazán ízlelni, élvezni! A bort mindig a megfelel? h?fokon, a konyakot kézmelegen, a jellegükhöz ill? pohárban érdemes fogyasztani!

Összeállította: Tóth Sándor

Szervírozási h?mérsékletek:

Pezsg? és aperitív borok 6-8 ºC
Száraz fehérborok 8-10 ºC
Aromás és félédes fehérborok 9-11 ºC
Rosé borok 9-11 ºC
Kés?i szüretelés? vagy töppedt
sz?l?b?l készült borok 11-12 ºC
Desszert borok 12-14 ºC
Könny? és fiatal vörösborok 13-15 ºC
Közép nehéz vörösborok 12-16 ºC
Nehéz vörösborok, óborok 16-19 ºC

A BORIVÓK TÍZPARANCSOLATA:

1. Bort soha se igyál éhgyomorra!
2. Bor el?tt ne egyél édes ételeket!
3. Légy figyelemmel a bor megfelel? h?mérsékletére!
Legmegfelel?bb a 9-11 C-os természetes pinceh?mérséklet, a vörösbornál szobah?mérséklet: 16-20 C.
4. Ügyelj a palackos bor helyes felbontására!
Utána tiszta kend?vel töröld meg a palack nyílását.
5. Bort mindig lassan igyál!
6. Apró kortyokban élvezd a bort!
7. Nemes fajbort ne keverj vízzel!
8. Tarts mértéket a borivásban!
9. Jobban ízlik a bor, ha eszel közben valamit! (Téliszalámi és ementáli jelleg? sajt után közvetlenül rendszerint keser? a bor, míg dió, mandula és mogyoró után édes.)
10.Amikor egy pohár magyar bort veszel a kezedbe, hogy fehér abrosz mellett jókedvbe álmodd magad, gondolj arra egy pillanatig, mennyi fáradságos, verejtékes munka van ebben a pohárnyi borban és hogy minden elfogyasztott fürt sz?l? vagy pohárka bor a sz?l?m?vel? munkásnép számára egy-egy darab kenyér.
(Fornády (Fuchs) Elemér "A borkezelés mestersége" c., m?véb?l.)